Gonzalo Capellán: «Respeto mucho la cocina de vanguardia por todo lo que tiene de ejercicio creativo

Gonzalo Capellán, consejero de Educación, Cultura y Turismo del Gobierno de La Rioja, se confiesa un enamorado de la cultura gastronómica. No tiene reparo alguno en reconocer que aunque en la cocina no da «pie con bolo» le emociona la gastronomía. «No soy un gran comedor», incluso se declara «frugal», pero «me gusta entenderlo todo, me produce una fascinación tremenda el conocimiento de la forma de comer que existe en el mundo, sus tradiciones, los estilos y respeto mucho la cocina de vanguardia porque exige una profundización intelectual singularmente elevada».

Gonzalo Capellán, más allá de su vertiente como político, es un hombre del conocimiento y de la historia y tiene muy claro la parte del ser humano que tiene que ver con el hecho de comer: «Nuestra vida está marcada por algo que es fundamental para nuestra existencia. Comemos para alimentarnos, desde luego, pero existe un paso más interesante que guarda una relación absoluta con el disfrute de la cocina como un hecho cultural elevado, como un placer para los sentidos y también para el espíritu».

Capellán entiende este fenómeno tal y como sucede con el vino: «Yo soy de Haro, una ciudad como pocas sinónimo de vino. Lo amamos porque lo sentimos y lo sentimos porque una gran parte de nuestra cultura está macerada en torno a él, a lo que ha supuesto a lo largo de la historia en la configuración de lo que ahorma mismo somos».

Para este reportaje, Gonzalo Capellán ha seleccionado un pueblo precioso de La Rioja Alta, Zarratón: «Está en un lugar magnífico, cercano de Haro, a un paso del Museo de la Cultura del Vino de Vivanco o de San Millán y Ezcaray, varios de los lugares claves de nuestro acervo cultural y turístico». Y el restaurante Palacio de Casafuerte, un lugar emblemático: «Una familia ha puesto en marcha este proyecto que cuenta con un estupendo restaurante y un pequeño hotel en antiguo palacio del siglo XI que perteneció a los Condes de Casafuerte y que han restaurado ellos mismos durante seis años de ímprobo trabajo. Este tipo de esfuerzos privados aúnan múltiples virtudes, desde la recuperación de un espacio tan especial como es este palacio a la puesta en marcha de un proyecto de esta envergadura. Es impresionante la fuerza de esta familia».

Ricardo Alonso es el cocinero y Javier Lombillo el jefe de sala de un restaurante que tiene un respeto absoluto por la calidad de los productos y por sus elaboraciones, además de por el vino, que en esta casa es una religión, tal y como demuestra su carta, su bodega y los calados con los que cuenta la entraña del impresionante edificio señorial.

Gonzalo Capellán disfruta con cada una de las propuestas del chef y destaca las habitas con cigala: «Tiene mucho mérito porque las habas no son de mis preferidas, pero éstas están estupendas, igual que el besugo al horno y el pastelito de patatas con boletus, que son una delicia». Lo mismo que el vino, una propuesta de Javier Lombillo: un blanco de Tobelos.

Pasión por los helados

Por cuestiones académicas, Gonzalo Capellán ha viajado mucho por el mundo: Argentina, México, Norte de Europa y países más cercanos como Italia: «Soy un loco de los helados, he recorrido muchas ciudades probándolos todos. En ese país se viven con verdadera pasión», reconoce.

EL MENÚ

1 Fritos

2 Habitas con cigala

3 Besugo