José Pedro Orío: «Hasta Enrique Tierno Galván hacía cola para comprar mi pan»

José Pedro Orío salió de Herce con 18 años con poco más que un billete de cien pesetas en el bolsillo: «Me lo dio mi padre; era todo su capital y nunca se me olvidará aquel día porque en el pueblo no teníamos nada y no quedaba más remedio que salir de La Rioja y buscarse la vida». El tiempo y el discurso del porvenir fue generoso para este empresario panadero que, además, fue proclamado riojano ilustre en el 2010 por el Gobierno de La Rioja tanto por sus éxitos en el mundo de la empresa como su participación en todo tipo de programas sociales, sobre todo en los de apoyo a los niños más necesitados. Orío fue a la capital de España a hacer la mili y a labrarse su futuro: «Aquellos años eran duros pero había oportunidades. Durante el servicio militar pude trabajar por las tardes y mandar dinero a mis padres. Después se me presentaron tres trabajos (entre ellos el reparto de Reader’s Digest) y del que me llamaron primero fue para repartir levadura panadera. Era un trabajo durísimo, me rompía la espalda acarreando cajas, pero poco a poco fui ascendiendo en la empresa: repartidor, vendedor, jefe de ventas y al final director comercial. Tuve la oportunidad de ver cómo era el negocio y después de varios viajes por Europa me di cuenta de que había llegado el momento de cambiar el modo de hacer el pan en España. Los panaderos no querían salirse de lo que hacían desde siempre y nadie quería dar el paso de innovar, así que lo hice por mi cuenta y riesgo y en septiembre de 1981 abrí mi primera panadería en Madrid en la calle Bravo Murillo. Fue un éxito increíble, hacíamos hasta 44 clases diferentes de pan y supuso una revolución increíble en el sector a nivel nacional. Cada día se formaban unas colas impresionantes para comprar y recuerdo que hasta el entonces alcalde, el viejo profesor Enrique Tierno Galván se ponía en la cola para comprar pan. En una ocasión me acerqué a él y le dije que no hacía falta que hiciera cola. Se negó».

José Pedro Orío es un gran conocedor del mundo de la cocina y de la gastronomía y explica, mientras disfruta de una parrillada de verduras obra de Laura Suescun en la Taberna de la Cuarta Esquina de Calahorra, que una de las cosas con las que más disfruta en la vida es cocinando: «Me sirve para relajarme y para hacer disfrutar a mis amigos. La verdad es que me encanta cocinar y puedo presumir de ser una persona muy cocinillas».

Y además, Orío tiene tiempo para reivindicar dos grandes pasiones: «Yo amo a La Rioja, amo su gastronomía, sus productos y su vino. Por cierto, he querido comer con este crianza arnedano ‘Faustino Rivero 2006’ porque me parece sencillamente extraordinario, tan equilibrado y tan suave. También me gustaría que en los restaurantes se cuidara mucho más el pan que lo que se hace. El pan es un producto realmente exquisito que se merece mucho más en la restauración». Orío también tuvo tiempo para explicar la cocina que le gusta: «Es el estilo de este restaurante, sabores clásicos y productos excelentes».

EL MENÚ

1 Borraja con patatas (6,90 e )
2 Patatas con rovellones (6 e)
3 Callos con bacalao (14 e)