Cocineros en la universidad

El objetivo es que los alumnos profundicen tanto en el conocimiento de las técnicas de la cocina contemporánea como en las técnicas tradicionales que han hecho posible la evolución de la cocina. Para ello, trabajarán con productos de todo el mundo, cinco horas al día cinco días a la semana. El título está dirigido a profesionales con formación y experiencia previa en la cocina que quieran seguir desarrollando sus habilidades culinarias, actualizando y profundizando sus conocimientos de producto, de técnica culinaria y de cocina global.

El curso consta de 835 horas lectivas, de las que el 85 por ciento estarán dedicadas a la práctica y durante las cuales se utilizarán «metodologías innovadoras». Se podrá completar, a su finalización, con una estancia de seis meses en restaurantes de prestigio que han llegado a un convenio con Basque Culinary Center, y entre los que se incluyen los restaurantes con estrellas Michelín más importantes de España, como Arzak, Akelarre, Mugaritz, o Azurmendi. El Master arranca con una introducción a temas como la cocina y la satisfacción del cliente, la historia y la evolución de la cocina, la teoría de la cata y el maridaje para concluir con un proyecto.

El título se completa con una docena de módulos de producto que abarcan la carne, las verduras, los huevos, marisco y pescados, fruta, azúcar y chocolate, las hierbas de los aromas, las salsas, el alcohol y la innovación y creatividad en la cocina. Los profesores serán Ángel Palacios, cocinero con trayectoria en restaurantes como Martín Berasategui, El Bulli, y Luis Arrufat, que ha ocupado puestos de responsabilidad en El Bulli o el Drolma, y con experiencia en Mugaritz.