Llega la revolución verde

Cada centímetro de los platos está calculado, cada decoración simboliza un elemento social dentro de una escena gustativa y los colores deben provocar una emoción que haga referencia a una parte del carácter de determinada cultura. Así explica el gastrónomo mexicano Eduardo Plascencia la revolución gastronómica del cocinero que ha heredado de Ferran Adrià el título de mejor cocinero del planeta.

Talentoso artesano, René Redzepi es el baluarte de una cocina que, partiendo de la mirada ecológica y verde, se inspira en los productos de su tierra. René creó su restaurante Noma después de haber estado en Kong Hans, también en la capital danesa. Previamente había trabajado en algunos de los mejores restaurantes del mundo, como French Laundry, El Bulli o Jardin des Sens.

Su restaurante, Noma, se halla en un almacén renovado en el barrio de Christianshavn, en la punta de un muelle, junto al mar. Un espectacular local, protegido, que mezcla el diseño original con inserciones vanguardistas, buscando una atmósfera modernamente nórdica.

Espárragos, rabanitos, flores de capuchina y las vitamínicas ortigas fueron los protagonistas del encuentro celebrado en Copenhague, el Mad Food Camp. Cocineros, productores y amantes del naturalismo culinario acudieron a la cita convocada por el número uno de los fogones mundiales: René Redzepi, del restaurante Noma.



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