El Madrid Fusión más riojano

Madrid Fusión, el evento gastronómico más importante del planeta, comienza hoy su décima edición con la reinvención del modelo de feria culinaria como uno de sus principales objetivos: «Posiblemente la fórmula actual de congreso gastronómico está agotada y nosotros este año le hemos dado un vuelco», tal y como dice José Carlos Capel, director y alma mater de una feria que aparece en esta ocasión como una «revista gastronómica audiovisual». Este año la nómina de cocineros que pasará por Madrid Fusión es abrumadora: Troisgros, Blumenthal, Rasmus Kofoed, Joan Roca, Robuchon, Seiji Yamamoto, Nuno Mendes... Corea será el país invitado y mostrará en Madrid las bondades de una cultura gastronómica basada en las fermentaciones, exenta de grasas y reconocida fuente de longevidad. El foco también estará sobre los jóvenes talentos, cocineros menores de 35 años que están abriendo nuevas vías culinarias, y otro de los debates principales de esta edición lo protagonizará lo que muchos consideran la revolucionaria despensa del futuro, la desconocida y rica cuenca amazónica.

La Rioja estará presente en la vertiente puramente gastronómica, con Francis Paniego, que tiene reservado el Auditorio de Madrid Fusión el próximo jueves 26 de enero a las 9,30 horas, para hablar de 'Tondeluna', junto a María José de Blas y Rubén Picado (estudio Picado de Blas), que son los dos arquitectos responsables del proyecto. Tondeluna está marcando un estilo en un concepto revolucionario del negocio gastronómico, tal y como demuestra el hecho de que un evento de esta magnitud haya despositado su mirada sobre él. No acaba la presencia de esta familia en el evento, ya que Marisa Sánchez será jurado en la final del concurso de tapas junto con otras madres de cocineros con estrella Michelin, entre ellas, las de Joan Roca, Mario Sandoval y Pepe Solla.

LOS DATOS
Fechas. 24, 25 y 26 de enero de 2012 en Madrid
Sinopsis. Más de 100 profesionales de todas partes del mundo participarán en este evento agrupados en cuatro grandes apartados: 1) La Tierra, nuestra despensa; 2) Tendencias; 3) Técnicas y 4) Gestión del Bajo Coste.
Nombres. Eston Blumenthal, Michel Troisgros, Jöel Robuchon, junto a Magnus Ek, Niko Romito, Paolo Lopriore, Nuno Mendes, Masato Nishihara...
Enofusión. Con los riojanos Fernando Remírez de Ganuza, Cristina Remírez de Ganuza y José Hidalgo, además de las Bodegas Marqués de Riscal y Bodegas Bilbaínas.