Marisa Sánchez, con la sartén por el mango

Ellas también son cocineras y han demostrado con creces de quiénes heredaron sus hijos la pasión por la gastronomía, y con este probado bagaje culinario se enfrentaron ayer, en la Feria ‘Madrid Fusión’, a ser jurado de otras tres madres anónimas dispuestas a elaborar sus más cotizados pinchos.

Se trata de la iniciativa ‘Mamá cocinera by Pullmantur’, organizada por esta empresa naviera. Montserrat llegó acompañada de su hijo Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, considerado el segundo restaurante del mundo; Teresa lo hizo junto a Mario Sandoval, del restaurante Coque; Amelia, con Pepe Solla, del restaurante Casa Solla, y una orgullosa Marisa Sánchez estuvo arropada por su hijo Francis Paniego, del restaurante Echaurren de Ezcaray y desde hace unos meses de ‘Tondeluna’, que recibió el premio al restaurante más innovador del 2011.

Todas orgullosas de sus hijos, como personas y como grandes restauradores. Marisa, una de las más dicharacheras del grupo, bromeaba diciendo que Francis «ahora hace cosas maravillosas», pero que con 18 años «también hizo alguna cosa graciosa como unas perdices que elaboró con hojaldre y cuando salieron del horno parecía que salían de la ducha». «Que no entres en detalles», le contestaba riéndose Paniego.

«No le regañé nada, me hizo mucha gracia, y además al principio hay que hacer las cosas así para luego hacerlas como las hace ahora».
Marisa afirma que su hijo es tan buen cocinero como buena persona. «Es emprendedor, solidario, ayuda a todos los que puede y cada vez estoy más orgullosa de él, aunque alguna vez le eche algún rapapolvo». «Bastantes, bastantes», bromea el joven restaurador riojano.

Francis Paniego cambia mucho los platos –comenta la madre–, pero «es muy creativo». «Me gusta mucho uno que hace con foie, los fresquitos de verano que se llaman ‘Mediterráneo’, y el sabor que le pone a las carnes, sobre todo la carta que tiene ahora me gusta muchísimo». Dice de su hijo que es muy sopero. Pero además de la sopa que cocina su madre, a Francis le encantan sus potajes, las patitas de cordero, las croquetas, las albóndigas, a las que le añade trufa y bechamel, y un pollo que hace con salsa de nueces. «Ella no lo va a decir, pero mi madre tiene 30 recetas que es el mejor legado que se puede dejar a un hijo».

Mientras nos hacen estas confesiones, las tres madres cocineras anónimas, seleccionadas por Pullmantur a través de Facebook, elaboran sus pinchos. Melanie, de Alicante, unos rollitos de carpacho rellenos de queso y rúcula; Paquita, de Murcia, rebanada de jamón ibérico y queso manchego con salsa de ajo, perejil y aceite, y Lucía, de Granada, rodajas de naranja rellenas de cebolla picada, atún y salmón.

A la hora de votar, aunque alguna no tuvo una nota demasiado alta, Marisa apoyó que se les diera a las tres la máxima puntuación. Y gracias a ello todas ganaron un crucero ‘Brisas del Mediterráneo’. Salieron ganando porque el segundo y tercer premio eran un aparato Nespresso y un soplete de cocina.