Los sonidos del Mugaritz

«La música tiene el mismo poder que comer, despierta emociones de manera muy rápida y directa», sostiene el chef Andoni Luis Adúriz, creador del restaurante guipuzcoano Mugaritz (dos estrellas Michelin) y reconocido como uno de los mejores cocineros del mundo. Una de sus últimas apuestas gastroemocionales ha sido realizar la banda sonora de su propio restaurante. Todo empezó hace cuatro años, cuando el músico Felipe Ugarte propuso al chef nada más y nada menos que musicar un menú compuesto por doce de los vanguardistas platos de Adúriz.

Voces infantiles que evocan los brotes tiernos de la verdura y el arrítmico latido del corazón de una oveja para iniciar una melodía inspirada en el requesón: así es como las viandas se traducen a corcheas.

‘Requesón de leche de oveja y heno’, ‘Cocido de carrilleras y tripas de bacalao’, ‘Ñoquis mantecosos de queso de Idiazábal’, ‘Verduras asadas y crudas’, ‘Piedras comestibles’, ‘Cacao, badiana, mentol’, ‘Posos de café espresso’, ‘Foie gras a la parrilla’, ‘Manzana con pompas de remolacha’, ‘Carpaccio vegetal’, ‘Pieza de ternera asada’ y ‘Yemas de erizo’ son los platos que, desde ahora, tienen también una versión musical. Para convertir cada creación gastronómica en partitura, Ugarte ha estudiado junto a Adúriz el sentido, la elaboración y la historia de cada plato, ha visto cómo lo cocinan, estudiado sus ingredientes y, por supuesto, también lo ha probado. La primera prueba la protagonizó el requesón de oveja. Para la melodía, Ugarte quiso grabar los sonidos de un rebaño desde dentro, y para ello –con permiso de un pastor– le colgaron un micrófono y una grabadora a una oveja. Son paisajes musicales que evocan la procedencia de los ingredientes o el aspecto de las recetas, como en el caso de las ‘Piedras comestibles’.