Ingredientes
- 8 alcachofas
- 200 gr. Foie fresco
- 8 espárragos trigueros
- Jugo de carne
- Vino de Oporto
- Sal maldon
- Aceite de oliva de 0.4º
- Vinagre de fambruesa
ELABORACIÓN:
Pelamos las alcachofas y los espárragos trigueros. Ponemos aceite en una sartén y cuando el fuego esté bastante caliente echamos las alcachofas y los espárragos trigueros. Los doraremos, vuelta y vuelta en la sartén, sin quemarlos, hasta que queden ‘al dente’. Por otro lado, cogemos un escalope de foie y lo marcamos en una plancha. Terminamos colocando los ingredientes en un molde: primero los espárragos, encima las hojas de alcachofa y por último el escalope de foie. Para terminar colocamos una reducción de Oporte y una salsa compuesta por el jugo de carne.
