Cocinero: Emanuele Barbier
Ingredientes
- 16 alcachofas
- 125 g. de nidos de pasta al huevo
- 2 trufas
- 4 huevos
- un limón
- aceite de oliva
- sal.
ELABORACIÓN:
Cocer la pasta fresca durante cuatro minutos.
Saltearla con trufa picada y grasa de micuit de pato.
Poner el huevo en el horno a vapor a 60 º durante 40 minutos. Luego se enfría y se guarda en la nevera.
Limpiar las alcachofas, dejar las hojas tiernas y cocerlas en agua con sal. Enfriarlas y freirlas con aceite de oliva.
Como punto final, secar bien las alcachofas y ponerles el toque justo de sal.
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