Ingredientes
- Alcachofas
- Bloque de foie
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Papada de cerdo
- Tomate en rama
- Mahonesa
- Tomillo
- Romero
- Pimienta
- Queso idiazábal
- Mantequilla
- Patata
- Alegría riojana
- Leche
- Sal maldon
ELABORACIÓN:
Limpiamos la alcachofa, la confitamos a 85º y la rellenamos con el foie. Añadimos un poquito de azúcar y lo ponemos a caramelizar. La papada la confitamos con las hierbas aromáticas durante 12 horas. Después la doramos en una sartén. Para la crema de queso ponemos el queso idiazábal en el termo mix a temperatura. Vaciamos el interior para poder rellenar con la salsa brava y de mahonesa.
