Almuerzo del Santo con altalitones de chorizo riojano

Cocinero: Juan Mora

Almuerzo del Santo

Dificultad

Media

Ingrediente

Tipo de plato

Temporada

Categoria

Detalle

Ingredientes

Perejil (2 ramitas)
vino blanco de Rioja 0.5dl
almendras Marcona 25gr
acelga (1 manojo)
caldo de cordero 2dl
agua embotellada 1.5l.
aceite 0.5dl
sal c/s
laurel 1 hoja
tomillo 1 ramita
garbanzos 300 gr y medio diente de ajo.
Para los altalitones: Mezclaremos la miga de pan
el huevo
el picadillo
sal
ajo y cebollino picado. Hacer bolitas chicas con la ayuda de dos cucharas de café y freír en el aceite. Servir los garbanzos bien calientes
junto con toda la guarnición: acelgas
cordero y altalitones.

Elaboración:

Poner en remojo en agua tibia la noche anterior y reservar. Poner a cocer el agua y el caldo de cordero con la cebolla, puerro, hierbas, sal y aceite, y cuando empiece a hervir incorporar los garbanzos y la carne troceada. Cuando estén casi cocidos, echar las pencas de acelga en bastoncitos, junto con un majado elaborado con pan, perejil, ajo, almendra –todo frito– y azafrán tostado, mojado con vino blanco. Dos minutos antes de terminar la cocción incorporar las hojas de acelga cortadas finamente y los altalitones.

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