Armoniche con salmón ahumado

Elaboración:

1. Cocer la pasta en agua con sal durante 9 minutos o cuanto indique el fabricante.
2. Colar y enfriar con agua fría para que no siga cociendo.
3. Hacer una ‘velouté’ (salsa clara) con el aceite, la harina, la pulpa de pimientos y el caldo de pescado, que se hace así:  se calienta el aceite, se añade la harina para que se fría un poco sin cesar de remover. Luego poner una pizca de pulpa de pimientos e incorporar poco a poco el caldo de pescado caliente hasta que se consiga la consistencia de una salsa ni líquida ni espesa.
4. Se presenta emplatando primero la pasta y bañando por encima con la salsa. Se adorna con el salmón ahumado cortado en cintas.

NOTA. Armoniche es un tipo de pasta italiana que puede sustituirse por otro tipo de pasta.