Arroz con bogavante

ELABORACIÓN:

Troceamos la cebolla y la zanahoria y las pochamos en aceite hasta que se doren bien. Reservamos unas cabezas de pescado y las echamos en la hoya con la zanahoria y la cebolla. Rehogamos el contenido durante 5 minutos. Echamos unas hojitas de azafrán y tomate triturado. Cuando el tomate coja la densidad deseada, flambeamos con coñac, echamos unos granos de arroz para espesar el caldo. Cubrimos todo con agua y lo dejamos a fuego lento durante 30 minutos. Después los trituramos todo y lo pasamos por un chino. Cortamos el bogavante por la mitad, lo echamos a una sartén con aceite de oliva virgen extra para sellarlo, colocamos el resto de ingredientes en la misma sartén. Las gambas, merluza, etc. Una vez que todo esté en su punto colocamos el arroz hervido previamente (8 min.) junto al bogavante. Lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir otros 5 minutos.