Arroz con manitas de cerdo a la riojana y galleta de queso Idiazabal con kikos tostados

Cocinero: Emmanuel Barbier, del Restaurante Kabanova.

Dificultad

Media

Ingrediente

Tipo de plato

Temporada

Categoria

Detalle

Ingredientes

Para las manitas:

2 manistas de cerdo
2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
2 hoja de laurel
1 pimiento rojo y otro verde
panceta
jamón
chorizo
1 pimiento choricero
pimentón dulce y picante
sal gorda

Para el arroz:

120 grs. de arroz

Para la galleta:

queso Idiazabal
kikos rallados

Elaboración:

Cocer las manistas durante una hora en la olla exprés con la cebolla, la zanahoria, la laurel, el puerro, el pimiento verde y rojo y la sal gorda. Deshuesar las manitas. Cocer el arroz en el caldo sobrante y condimentar las manitas con el resto de ingredientes. A continuación se junta todo. Para hacer la galleta, se ralla el queso sobre papel de horno y se expolvorea los kikos. Al horno durante 8 minutos a 180 grados.

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