Bacalao con verduras escaldadas

ELABORACIÓN:

Ponemos el bacalao en una placa de horno con un poco de aceite de oliva virgen extra. Metemos la bandeja al horno durante dos minutos y medio a 200 º. Ponemos a parte una sartén en la que pocharemos la cebolla y el pimiento verde, hasta que se caramelice. Añadiremos después una pizca de sal. Por otro lado, limpiaremos las verduras y las clarearemos en agua caliente, para inmediatamente después introducirlas en agua fría.
Sacaremos el bacalao del horno, retiraremos la piel y lo laminaremos. Seguido, colocamos la piel de bacalao en una sartén con un poco de agua de la cocción, aceite de oliva y dos dientes de ajos. Dejamos reducir un poco y después lo batimos todo.
Colocamos la salsa y la mezclamos con el bacalao. Emplatamos colocando la base de pimientos y cebolla caramelizada, encima el bacalao y por último las verduras.