Borrajas con pichón en dos cocciones y sopa de ajo

ELABORACIÓN:

Deshuesar el pichón, las piernas se envasan al vacío con sal y aceite 14 horas a 70 grados y las pechugas 8 minutos a la misma temperatura. Limpiar y cocer la borraja y saltearla después en la sartén con aceite y ajo. Elaborar la sopa de ajo. Para finalizar dar el último toque al pichón en la plancha.

Presentación:Utilizar un molde circular para incorporar la borraja y el pichón y regar todo con la sopa de ajo.