Brocheta de langostino y chipirón

Elaboración:

1. Preparar la salsa de calamar pochando en aceite de oliva a fuego muy lento la cebolla bien picada para que se haga bien.
2. Añadir el romero, la tinta y el vino tinto dejando que reduzca hasta que espese convenientemente.
3. Ajustarde sal.
4. Limpiar los chipirones y cortar los tubos en dos. Separar las patas, pelar los langostinos desechando las cabezas.
5. Poner en una brocheta medio tubo de chipirón, el langostino y el otro medio tubo. Salar añadiendo un ‘ajilimójili’ hecho con aceite, perejil y ajo.
6.  Hacerlo a la plancha a fuego fuerte hasta que se doren por los dos lados y a la vez las patas de chipirón. 7. Emplatar dibujando unas rayas de salsa de tinta, colocar encima la brocheta y añadir sobre todo ello un poco más de «ajilimójili».