Caparrones tradicionales

ELABORACIÓN:

Caparrones tradicionales
Se ponen a remojo la víspera. A la mañana siguiente se ponen a cocer en una cazuela con agua fría, una cebolla entera, tres dientes de ajo enteros con camisa, una hoja de laurel y un pimiento choricero. No se les pone demasiada agua para que cuando empiecen a hervir se les vaya añadiendo varias veces agua fría para ‘asustarlos’. Cuando están medio cocidos se les pone un chorizo, un trozo de tocino de veta y una morcilla durita, que no se deshaga al cocer. Más tarde se les añade un machacadito de ajo y perejil, se pone un chorrito de vinagre (sólo enseñárselo) y sal. En una sartén se pone aceite, un diente de ajo pelado y cuado está frito se le añade un poquito de pimentón y se vierte sobre los caparrones, se remueve un poquito y se dejan a un lado hasta servirlos.
Para este plato Una vez cocidos le retiramos las verduras, la panceta y el chorizo. Deben quedar caldositos, porque el agua la tenemos que aprovechar para diluir en ella el alginato.
La ‘sferificación’
Colamos los caparrones. Mezclar en la termomix el caldo con el alginato, hasta que veamos que espesa. Añadir en ese momento los caparrones durante 5 min. al máximo de velocidad y a 70ºC, bañar en el calcio y después, proceder a la ‘sferificación’ con una cucharilla.