Restaurante: Kabanova
Cocinero: Víctor Fernández
Ingredientes
- Salmón
- Patatas
- Pimiento verde
- Cebolla
- Zanahoria
- Puerros
- Ajo
- Guindilla
- Puré de patata
- Pulpa de pimiento choricero
- Galleta maría
- Vino clarete
- Pimienta en grano
- Manteca de cerdo
- Aceite
- Sal
ELABORACIÓN:
Para hacer la salsa colocaremos en una cazuela aceite, manteca de cerdo, y pasaremos a pochar la cebolla con el ajo y el pimiento verde. Una vez pochado añadiremos unas galletas María ralladas, pulpa de pimiento choricero, puré de tomate, patata triscada para dejarlo todo hacer en una cazuela. Después le añadiremos el fumé y lo dejaremos cocer 30 min. Añadir el clarete. Una vez que estén desechas, añadiremos el salmón marinado previamente, pimienta molida, sal y vinagre de manzana. Apartar del fuego y servir 10 minutos después de retirarlo. Espolvorear perejil.
