Coliflor en jamón ibérico con salsa Velouté

Elaboración:

Para la salsa velouté: En un cazo echamos la mantequilla, el aceite y calentamos. Añadimos la harina. Rehogamos bien y echamos el caldo lentamente hasta lograr revolviendo una salsa muy ligera.
Para la coliflor: Cocemos la coliflor, tras separar sus ramos, en agua con vinagre y sal cuidando que quede al dente. Los escurrimos y rebozamos en harina y huevo.

Freímos los ramitos en abundante aceite de oliva caliente. En una fuente de horno ponemos los fritos enrollados con el jamón. Añadimos la salsa y mantequilla. Rallamos el queso y la trufa. Gratinamos y servimos.