Colmenillas con salsa de mollejas y foie

ELABORACIÓN:

Rehogar la verdura, añadir las mollejas, saltear, agregar el vino blanco. Incorporar las setas rotas, el caldo y el foie. Dejar varios minutos y añadir por último la nata líquida y salpimentar. Pasar por la trituradora. Dorar el foie y saltear las colmenillas con chalota.
Presentación: Incorporar al plato tomillo y cebollino, dos ingredientes de aroma muy intenso.