Restaurante: Escuela de Hostelería de La Rioja
Cocinero: Pedro Antolín
Ingredientes
- Puerro
- Cebolla
- Patata
- Vino Blanco
- Queso
- Aceite
- Fumé de pescado
- Rape
- Jamón en dados
- Láminas de boletus
- Ajo picado
ELABORACIÓN:
Rehogar la cebolla y el puerro en una cazuela. Añadir patata chascada, vino blanco y dejar reducir. Ponemos el fumé y cocemos durante 30 min. Después pasamos todo por el robot. Agregamos el queso y los emulsionamos con el aceite de oliva. Salteamos el rape con el Jamón. Pasamos por la plancha las láminas de boletus con aja y las emplatamos. Colocamos las láminas de boletus en el fondo, encima el rape con el jamón y después otra lámina de boletus. Rociamos todo con la crema de puerro.
Escuela de Hostelería de La Rioja
Santo Domingo de la Calzada
