Ensalada de montaña con suprema de paloma

ELABORACIÓN:

Elaboración. Deshuesamos la pechuga de paloma y la colocamos en una plancha caliente. Salpimentamos y doramos por ambas partes la pechuga, a razón de un minuto por cada parte. Doramos también en queso en la plancha con un poco de aceite de oliva, hasta que esté caramelizado. Después realizaremos el micuit al estilo tradicional con su brandy, sal, pimienta, etc. Lo metemos a cocer durante 20 minutos a 68º. Cortamos un triángulo de forma decorativa para el montaje del plato. Hacemos una vinagreta de trufa. Aceite vinagre de Módena y trufa. Montamos el plato como en la imagen.