Ensalada de perdiz con tubo de pasta y trufa

ELABORACIÓN:

Se pone una cazuela al fuego con el aceite, los ajos, el laurel y se rehogan las perdices. Una vez rehogadas y habiendo cogido color, se le añade el vino blanco y los vinagres. Se deja reducir y se echa el caldo a continuación. Se deja a fuego lento durante una hora y media ó dos, dependiendo de la perdiz.
En otro cazo se pone agua con sal y un poquito de aceite, y se cuece la pasta durante 20 minutos. Luego se deja enfriar. Por otro lado, se saca la perdiz, se desmiga y se deshuesa. Más tarde se rellenan los tubos de pasta con la carne y se meten al horno durante cuatro o cinco minutos. Por último tendríamos que emplatar.