Helado de choco barrica

Elaboración:

Estamos ante una version muy riojana de un helado de chocolate. Utilizamos barricas donde ha envejecido vino de Rioja, las desmontamos, troceamos con hacha las duelas, y con los bastones resultantes realizamos una pasteuracion al vacío para obtener todos los matices de la barrica y el vino añejo. con esta «infusión» y una buena cobertura de chocolate (70%),  realizamos este helado, cuya elaboración explico desde hace seis años en todos los cursos que imparto por España. Todo un canto a La Rioja y en especial al mundo vitivinicola riojano.