Restaurante: Casa Toni
Cocinero: Jesús Sáez
Ingredientes
- Una botella de vino tinto de Rioja Joven
- 8 yemas de huevo
- 200 g de azúcar invertido
- Una rama de canela
- Una piel de limón
- Un trocito de jengibre
ELABORACIÓN:
Se cuece el vino con el azúcar, la canela, la piel de limón y el jengibre durante diez minutos para que reduzca un poco, Se deja templar. Las yemas se mezclan con el azúcar invertido. Se incorpora el zurracapote. Se bate un poco y se pasa por un colador. Seguidamente se hace como si se tratara de unas natillas (sin que pase de 85º). Se deja enfriar en el frigorífico toda la noche y por último se monta el helado en la sorbetera. Se puede acompañar de una reducción de vino y una crema de queso con láminas de chocolate.
