Huevo en costra de patatas fritas, pimientos del piquillo con tostadita de ajo y jabugo

ELABORACIÓN:

Se parte patatas finas con una madolina de cocina y las colocamos sobre una placa de horno. Cubrimos toda la placa con un poco de aceite y se le añade sal. Se hornea a 120 grados durante 20 minutos. Se saca la bandeja, se retira el exceso de aceite y se deja enfriar un poquito la patata.
Con un poco de papel transparente se cubre un pequeño recipiente, se unta con un poco de aceite de oliva para evitar que el huevo se pegue y se rompe en su interior. Luego se cierra el papel transparente, con el huevo en su interior, evitando que se queden burbujas de aire, y entonces se cuece el huevo en agua hirviendo durante tres minutos y medio.
Se corta una porción de patata, su pone encima una loncha de jamón de jabugo y el huevo previamente cocido. Se vuelve a cerrar sobre papel transparente y se deja reposar en cámara una hora y media para que coja temperatura y consistencia. Se coloca un recipiente con aceite de oliva a unos 180 grados y se sumerge hasta que la patata quede bien crujiente y dorada.
Para emplatar se pone una tosta de pan untada en ajo, jamón y aceite de oliva extra. Se colocan cuatro puntos de tomate, una base de pimientos del piquillo previamente confitados, el huevo sobre los pimientos y coronamos todo con la tostadita de ajo.