Langostinos con alioli, cococha de bacalao al pil pil y solomillo al foie

ELABORACIÓN:

Empezaremos cociendo lo langostinos en agua hirviendo. Introducimos los langostinos en una cazuela con abundante agua con sal. Ahí permanecerán tres minutos para después meterlos en agua con hielo para cortarles la cocción. Para elaborar el alioli se pica el ajo y se mezcla con aceite de oliva y mayonesa.

En la elaboración de las cocochas sofreiremos el ajo con las guindillas y le introduciremos al final las cocochas. Las tendremos dos minutos hirviendo a fuego lento. Separamos, y mientras se enfría la cococha meteremos en el horno a 200 grados el hojaldre d vieira y la vieira gratinada. Ligamos la cococha: moviendo la salsa hasta que el caldo gane en densidad y consistencia.

Para el solomillo deberemos limpiar a la carne y marcarla en la sartén. Primero marcaremos el foie, caramelizándolo, y en la misma sartén, sin quitar la grasa que ha soltado el foie, marcamos el solomillo. Retiramos y emplatamos. Colocamos por encima una salsa elaborada friendo cebolla, reduciendo una pequeña cantidad de vino tinto y ligándolo con el fondo de carne.