Lasaña de cardo y foie en salsa de almendras

ELABORACIÓN:

Limpiamos y troceamos el cardo en piezas pequeñas. Ponemos lo anterior a cocer y sazonamos. Por otro lado, ponemos la nata líquida a reducir y apartamos en otro recipiente la mitad de la mezcla. Trituramos la almendra, la mitad la maceramos con vermut blanco seco y tostamos el resto. Una vez reducida la nata introducimos la almendra picada previamente macerada, y salpimentamos. Montamos las claras a punto de nieve. Salteamos y salpimentamos el foie.

Para el montaje necesitamos un molde de acero inoxidable. Superponemos las láminas de cardo y foie terminando, en la parte superior con este último. Quitamos el molde y lo salseamos con la Mouse de almendra y la decoramos con más almendra fileteada y tostada.