Ingredientes
- 600gr. lomos de bacalao limpio desalado
- 75 gr. de chorizo
- 75gr. papada de cerdo confitada
- 150 gr. migas de pan duro
- 2 yemas de huevo
- Trufa tuber melanosporum
- Pimentón dulce picante
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Microvegetales
ELABORACIÓN:
Marcamos el bacalao en una sartén antiadherente con aceite aromatizada de sarmientos. Meterlo al horno a 150º durante 4 o 5 minutos. Mientras tenemos el bacalao en el horno hacemos las migas de pastor. Picamos el chorizo muy fino junto con el ajo y la papada de cerdo. Salteamos todo junto con las migas, un poquito de pimentón y aceite de oliva en una sartén. Hacemos la yema trufada, separamos la clara de la yema, añadimos aceite a la yema, lo colamos y le rayamos trufa. Sacamos el bacalao del horno y procedemos al montaje del plato.
