Restaurante: Casa Masip
Cocinero: Pedro Masip
Ingredientes
- Lomo de ciervo
- Manzana Golden y GrandSmith
- Mantequilla de especias
- Romero
- Aceite
- Sal
- Pimienta.
Salsa:-
Azúcar
- Pieles y corazones de manzana
- Mantequilla
- Vinagre de Módena
- Aguardiente de manzana
- Caldo de carne
ELABORACIÓN:
Elaboración Salsa:
En un cazo añadir el azúcar, con las pieles de manzana, azúcar y lo ponemos a caramelizar. Añadir el vinagre de módena, para dejar reducir. Añadir el licor de calvados y el fondo de carne. Dejar reducir 15 min. Limpiar y trocear el lomo de ciervo, salpimentar y marcar en la sartén. Después introducir la carne en el horno 5 min.
Elaboración de la guarnición:
En una bolsa de vacío introducimos la manzana cortada en cuadraditos, aceite y romero. Sellamos la bolsa y la ponemos al baño maría. Sacar del horno el lomo de cierno, trocearlo y añadirlo a la guarnición
