Lomo de ciervo con salsa de frutos rojos y puré de castañas

ELABORACIÓN:

Pelamos la zanahoria, la cebolla y el puerro. Lo cortamos en juliana y lo fondeamos. Añadimos el vinagre de Módena, el vino dulce de Oporto y el consomé (1/2 l.). Dejamos hervir durante 45 min., trituramos, lo colamos y reservamos.

Cubrimos las castañas con leche entera, un palo de canela, sal y azúcar. Dejamos hervir durante 20 min. aproximadamente y trituramos en la termo mix para después reservarlo. Pelamos la manzana, descorazonamos y la cortamos en gajos. Salteamos con mantequilla y azúcar, así obtendremos los gajos caramelizados.

Salpimentamos el lomo de ciervo, lo doramos en una sartén a fuego fuerte por las dos caras. Después lo metemos al horno a 200º durante 7 min. Sacamos la carne del horno y le hacemos un corte transversal, para completar la salsa de Oporto añadimos los frutos rojos, las grosellas y por último las frambuesas. Dispuesto todo para emplatar.