Magret de pato con verduras salteadas y salsa de cereza

ELABORACIÓN:

Limpiar, cortar y saltear las verduras con un poco de ajo y aceite de girasol. Añadir un chorrito de salsa de soja. Por otro lado, quitarle la mayor parte de grasa al pato, marcarlo con un cuchillo en forma de rombo por la grasa, salpimentarlo y marcarlo en la sartén vuelta y vuelta, y lo dejamos descansar. En la sartén con un poco de aceite del pato, se echa el azúcar moreno, un poco de vinagre, lo reducimos hasta que se evapore todo el vinagre, seguimos echando vermuth y esperamos a que se reduzca junto con las cerezas y el zumo de carne. Le damos un pequeño hervor, le echamos un poco de sal y lo dejamos reposar. A la hora de montar el plato, primero se colocan las verduras, luego el pato marcado cortado al biés, y se le pone un poco de sal en escamas y la salsa por encima.