Merluza rellena de Orpas

ELABORACIÓN:

Comenzamos elaborando el pisto. Picamos un calabacín, una cebolla, una cabeza de ajo, pimiento verde y rojo. Pasamos el contenido a una sartén con aceite de oliva virgen con un fuego suave. Las setas las limpiamos y cortamos, añadimos un poco de cebolla, pimienta y las sazonamos. Para la salsa verde ponemos en otra sartén un poco de aceite de oliva virgen al que después añadiremos ajo picado, fumé de pescado, aceite de perejil y harina. Engordamos el contenido de la sartén. Cuando tenga el volumen deseado lo retiramos del fuego. Cogemos la merluza y la fileteamos, colocamos un filete en un molde con forma de anillo. Una base de merluza y encima vamos colocando una capa de setas, encima una de merluza y terminamos con una de pisto. Lo pintamos con un poco de huevo batido para que coja consistencia y lo introducimos en el horno 15 minutos a 180 grados. Desmoldamos y lo rociamos con la salsa verde. Emplatamos como en la imagen.