Salteado de champiñón con huevo trufado

ELABORACIÓN:

Picamos los ajos y los troceamos. Salteamos en una sartén el ajo junto con el champiñón. Escalfamos el huevo en un agua con vinagre y sal (2 min.) Cocemos el pan de brick. Hacemos una salsa con el caldo de haber cocido el jamón. Ponemos aceite en un recipiente y batimos 2 yemas de huevo en él. Montaremos el resultado de la mezcla con el agua de jamón y aceite. Así obtendremos la salsa de jamón. Para montar el plato colocamos los champiñones salteados en el fondo, la pasta de pan brick encima, para después ubicar el huevo escalfado en la cumbre. Cubriremos todo lo anterior con la salsa de jamón, y trufa rallada. Añadimos las huevas de trucha, el algodón de jamón, vinagre de Módena y lo decoramos al gusto.