Felisa Alonso nos cocina cordero guisado en Fuenmayor

Uno de los platos estrellas que guarda en su recetario es el cordero guisado, «que siempre cocino para los míos en Navidad, pero que es un plato muy de invierno». Para su elaboración, Felisa usa unos trucos muy de ‘antaño’, pero que resultan y consiguen una receta muy sabrosa. «Pido en la carnicería que el cordero o el cabrito me lo partan a machete en raciones para una persona. Ese cordero lo tengo un par de horas en remojo, cubierto de agua, para que ablande la carne».

Para realizar este cordero a la cazuela, Felisa nos expone cómo es la elaboración de su receta. «Tras haber puesto a remojo el cordero durante unas horas, pelamos y picamos una cabeza de ajo y colocamos la carne bien escurrida en la cazuela aderezada con el ajo que hemos echado encima del cordero. Ponemos la cazuela en el fuego, con intensidad lenta, y vamos añadiendo agua a medida que la carne se vaya quedando seca. Cuando va el cordero cocido por la mitad, en una sartén ponemos a tostar un poco de azúcar. Y sin que se queme este azúcar, se la echamos al cordero por encima para que quede dorado».

Como explica Felisa Alesón, «cuanto más pequeño es el cordero, antes se hace». Una vez que el agua se ha evaporado, nuestra cocinera de Fuenmayor lo deja reposar unos minutos antes de comer. «Es mejor hacerlo con tiempo -comenta- pues  sabe mucho mejor, y la carne coge más gusto».

Felisa utiliza esta receta para celebrar el día de Navidad en familia, «pero es una receta de invierno, aunque la consideremos más festiva». Como relata, su madre «guisaba muy bien, ella es la que me la enseñó, y esta forma de guisar el cordero es de ella».

A pesar de haber aprendido desde muy pequeña a cocinar, ahora tiene 71 años, y de estar acostumbrada a guisar el cordero, como asevera, «hay días que te sale mejor, y otros no tanto», dependiendo del cariño y el mimo que pongas a la hora de cocinarlo.

Ingredientes:
Un cordero o cabrito pequeño, una cabeza de ajos, un puñado de perejil fresco, aceite de oliva, sal y agua.
Dificultad: Media