Pechugas de pollo con nata

A Mamen le viene la cocina de su abuela Victorina Gómez Grijalva, de Fuenmayor. Era la cocinera del restaurante Carabanchel, uno de los locales con más solera de la capital riojana. Victorina se casó en 1926 con Leoncio Azofra, que entonces trabajaba como encargado en el Café  Suizo del Espolón. Aquel día de primavera, Victorina dejó apañada la comida, fue a la iglesia, se casó y volvió a tiempo para servir la comida en el restaurante donde trabajaba. «De casta le viene al galgo», comenta Mamen, para asegurar su pasión por los pucheros. Ha trabajado en hostelería y durante 15 años, ha sido cocinera en ‘La Cocina Económica’.

Para «quedar bien» en las ocasiones especiales, Mamen siempre tiene a mano la receta de las pechugas con nata, puesto que como explica, «los ingredientes están al alcance de cualquiera». La receta se la sabe de memoria y relata que «tras salpimentar las pechugas, se embadurnan en mostaza, y en una sartén donde pone dos cucharadas de mantequilla, se les dan vuelta y vuelta para marcarlas. Cuando se extraen de la sartén, se colocan en una cazuela a fuego medio, se les añade la copa de coñac y se flambean. Cuando se ha consumido el alcohol, se les añade el bote de tomate, Orlando apunta Mamen, que hay que consumir productos riojanos; y el bote de nata. Se ponen a fuego fuerte hasta que comienzan a hervir». Es entonces cuando Mamen Azofra utiliza sus trucos de cocina, que no son otros que cuando ha empezado a hervir, ella rectifica de sal y pimienta, y dependiendo del gusto de los comensales por el picante se añade más o menos mostaza. En unos tres minutos están listas para comer.

La receta se la enseñó una amiga de Santo Domingo de la Calzada, que en una ocasión invitó a varios amigos a una fiesta y les sorprendió con esta receta, sencilla de hacer y socorrida. Además de rápida y con ingredientes fáciles de encontrar. A Mamen, con cariño, le gusta llamarle a este plato ‘pechugas en salsa diabólica’.

INGREDIENTES

Medio kilo de pechugas de pollo, un bote de tomate frito, un bote de nata de cocinar, una cucharada sopera de mostaza de Dijon, una copa de coñac, dos cucharadas de café de mantequilla, pimienta, sal.

DIFICULTAD: Media