Tondeluna

Su autor: Francis Paniego (una estrella Michelin en El Portal de Echaurren, en Ezcaray, La Rioja) Qué comer: El chef riojano Francis Paniego y su mujer, Luisa Barrachina, abrieron en Logroño antes del verano Tondeluna, su proyecto de cocina tradicional reeditada. En un local de vanguardista interiorismo con la cocina a la vista del público, este cocinero hijo de una familia hostelera, que en su hotel-restaurante Echaurren luce una estrella Michelin, opta por platos como las famosas croquetas de la familia Paniego (receta de su madre, Marisa Sánchez, reeditada por Francis), ensaladilla rusa, merluza a la romana 45º o calamares a la romana. Es una manera de conocer en un formato asequible e informal la cocina que lleva el apellido Paniego. Precio: de 25 a 35 euros Puedes leer nuestro artículo completo "Diez barras de tapas con nombre y apellidos" en: http://www.gastroeconomy.com/2011/10/diez-barras-de-tapas-con-nombre-y-apellidos/

Con más retraso de lo previsto, por fin abre sus puertas en Logroño el restaurante de tapas de Francis Paniego. No se admiten reservas así que en determinados días y horas es común ver como la gente espera su turno en la puerta, algo poco o nada visto en Logroño y que despierta la curiosidad de todos los que pasan (literalmente, tuvimos que responder varias preguntas del tipo "a qué esperáis?" o "qué regalan?"). En cualquier caso, un sábado por la noche no tuvimos que esperar más de veinte minutos. Una vez dentro, todo el interior es de madera muy clara, con unos acabados muy neutros que crean un espacio diáfano. Las mesas, son grandes bancos con capacidad para doce personas compartidos entre varios comensales. Quizás son demasiado anchas para hablar fácilmente con quién tienes frente a ti, por lo que si sólo sois dos es mejor, en la medida de lo posible, sentaros uno al lado del otro. La carta es breve pero completa, incluye varias opciones de ensalada y verduras y raciones con un tamaño ideal para compartir, excesivas para uno sólo. Incluye algunos platos míticos del Echaurren y de El Portal, pero también nuevas creaciones como calamares a la romana con una mahonesa de setas o huevo de corral cocinado a 65º y frito con puntillas. Hay también opciones de carne y pescado (la merluza confitada con pimientos) y también vemos postres característicos de Echaurren como la tosta de manzana. Haciendo honor a su nombre, encontramos también varios platos elaborados con queso tondeluna.

Fui con mucha ilusión y salí con decepción. El sitio es muy bonito, muy moderno y minimal y a la vez agradable y acogedor. El trato estupendo y la comida rica, pero me pareció escasa y cara.

Tondeluna dispone de un comedor espacioso y acogedor, con cocina vista y mesas corridas La mayoría de los grandes chefs han montado gastrobares. La crisis empuja a los cocineros a una cocina más informal con precios asequibles y, por supuesto, con otro modelo de negocio, ahora en auge. Sin embargo, quien da calidad no puede evitarlo: se ponga donde se ponga sigue dándola. Quizá por ello Tondeluna, al igual que [...] Ver crítica completa en http://www.conmuchagula.com/2011/12/28/tondeluna-fast-good-riojano/

Cocina: Sin duda lo mejor. Materia prima de reducido coste elaborada a la perfección. Recetas de las de siempre del Echaurren y nuevas elaboraciones. Postres excelentes Entorno: Mesas corridas con mesas muy anchas y no existe holgura con las sillas dispuestas de forma que no puedes "independizarte" de los comensales de al lado. Esta disosición provoca que sea más fácil hablar con el desconocido de al lado que con la gente con la que has venido de enfrente. Por otro lado la música y su volumen en un espacio diáfano y de mesa corrida hace que la gente tenga que elevar el tono de la conversación por lo que el ruido de fondo se llega a hacer desagradable. Menús/Carta: Corta y complicada para pedir. Puedes confeccionarte dos tipos de menús donde la única diferencia es el número de platos que puedes elegir de la carta. Existen unos platos con "*" los cuales no son seleccionables en el menú (sorprende que entre algunos de los platos dentro y fuera de menú solo hay 1,5 ? de diferencia). Esta combinación difiiculta confeccionar menús variados cuando vas en grupo. Vino de la casa incluído en los menús degustaciones perfecto, muy redondo. Servicio: Poco preparado, poca experiencia para el ritmo que conlleva la sala, provocan que se perciba desagradable el trato desde que entras. Largas esperas, camareros esquivan tu mirada. No te queda claro como cliente quién es la persona responsable de atenderte. La figura de "Jefa de Sala" por llamarlo de alguna manera, es de una persona sin experiencia, sin capacidad para aplicar una flexible Incidencia: Después de pedir, transcurrido un buen tiempo, nos comunican que no queda uno de los platos de pescado. Es un tema que entiendo se he de comunicar en el momento de la comanda pero no le di importancia. El problema viene cuando se pide que se sustituya por una merluza (diferencia 1,5 EUR) pero el problema viene cuando todos los comensales habíamos pedido un menú degustación. La respuesta inmediata es "Eso es imposible". Sorpresa generalizada. Tras pedirle que lo consulte con la responsable, esta viene al cabo del tiempo para confirmarno lo que "ya nos había dicho" la camarera, ni siquiera se ofrece pagar un suplemento (que por 1,5 ? me hubiera parecido mal gestionado), simplemente que está fuera de los menús ya pedidos. Cuando ves la respuesta de la responsable de sala y la poca experiencia y flexibilidad de ésta te resignas y comentas con el resto de comensales que esto es digno de comentar y que así lo haremos, aparece de nuevo y nos dice que nos lo cambia tras dos negativas. Respuesta tardía. No fue capaz de pedir disculpas y/ o preocuparse ni en la despedia. En resumen si vas en un grupo amplio y sin prisas, en el que practicamente se ocupe una mesa, puede ser una buena opción. No iría con mi pareja.

Todo estaba muy bueno, pero sales con sensación de no haber comido y desde luego si que lo has pagado. Yo creo que es un sitio para ir de vez en cuando, quizas una vez al año, y desde luego no con mucho apetito.